氧氣作為保鮮劑的應(yīng)用原理

　　氧氣作為保鮮劑的應(yīng)用原理是基于氧氣的生物抑制作用和氧化作用。

　　1.生物抑制作用：許多微生物（如細(xì)菌、霉菌等）需要氧氣進(jìn)行生長和繁殖。當(dāng)食品暴露在空氣中時(shí)，微生物會(huì)利用其中的氧氣，從而導(dǎo)致食品***和變質(zhì)。因此，通過向食品包裝中注入適量的氧氣，可以降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，抑制微生物的生長和繁殖，延緩食品的***過程。

　　2.氧化作用：某些食物（如水果、蔬菜、肉類等）中含有易被氧氣氧化的物質(zhì)，如維生素C、脂肪等。在食品暴露在空氣中時(shí)，氧氣與這些物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值的下降和食品質(zhì)量的惡化。通過控制食品包裝中的氧氣濃度，可以減緩這些食物成分的氧化速度，延長食品的保鮮期。

　　因此，通過調(diào)節(jié)食品包裝中的氧氣濃度，使用氧氣作為保鮮劑可以有效地抑制微生物的生長和繁殖，并減緩食品中營養(yǎng)物質(zhì)的氧化速度，從而延長食品的保鮮期。需要注意的是，不同食品對氧氣濃度的要求有所差異，選擇合適的氧氣濃度和包裝方式是確保保鮮效果的關(guān)鍵。